Superficie : 300 000 km2
NB d’habitants : 100 millions (2014)
PIB par habitant : 2790$ (2013)
Nature de l’état : république
Capitale : Manille
Langue : le philippin (tagalog), l’anglais
Espérance de vie : 69 ans
Monnaie : le peso philippin
L’agriculture aux Philippines
40% de la population vit de l’agriculture et les principales cultures sont le tabac, la noix de coco, l’ananas, la banane, le riz, le maïs ou encore la canne à sucre. Depuis les années 2000, les Philippines ne sont plus auto-suffisantes en matière de production de riz, la démographie ayant augmenté trop vite : elles doivent donc en importer désormais des pays asiatiques voisins, comme le Viêt Nam par exemple.
Cependant, l’importation grandissante de produits agricoles compétitifs dans a affecté fortement les exportations concernant la production domestique. Le secteur agraire traditionnel (riz, maïs, noix de coco et canne à sucre) a chuté fortement. En effet, les Philippines manquent de compétitivité en agriculture, notamment par rapport à ses voisins thaïlandais ou indonésien qui cultivent des produits similaires avec un rendement par hectare supérieur.
L’alimentation aux Philippines
La cuisine philippine est un mélange étrange entre cuisine chinoise, malaise et espagnole. On picore à tout moment de la journée dans des gargotes où les repas sont servis sur une feuille de bananier ou dans des self-services appelés turo-turo.
Le riz constitue l’aliment de base de chaque repas. On le sert sans assaisonnement avec du poulet, du poisson, des crevettes ou du porc. On y ajoute une sauce salée (bagoong) obtenue à base de fermentation de poissons et de crabes.
– Le lait de coco est aussi très présent tout comme les lumpia (rouleaux de printemps) et les pansit (nouilles) d’origine chinoise.
– Le cochon de lait (lechón) rôti est le plat le plus célèbre du pays, mais, malgré son nom espagnol, il fut en fait introduit par les chinois.
– L’apport espagnol vient de l’adobo, le mechado et le menudo (ragoûts de viandes épicées), ainsi que du pochero ou pot-au-feu.
Il y a aussi beaucoup de variétés de poissons : thon, raie manta, poisson-chat, poisson-perroquet, maya-maya, lapu-lapu etc.
On le sert en général entier, frit ou grillé.
Les accompagnements sont variés : aubergines, choux chinois ou petites asperges têtes de violon On mange aussi le sagou frit en boulettes ou comme féculent gluant pour accompagner le repas au même titre que le riz ou les nouilles. Le sagou, farine riche en amidon, se fabrique avec la moelle du palmier sagoutier.
Côté dessert, c’est souvent très sucré, comme le Calamay, composé de riz, lait de coco et sucre candy ou le Macapuno, nouilles de noix de coco sucrées. L’ube, sorte d’igname de couleur mauve que l’on trouve dans de nombreux desserts se mange souvent en glace. On utilise également la feuille du pandanus, l’ananas et la noix de coco pour confectionner des pâtisseries, et le pomelo, le durian, l’avocat et le buco melon (melon jaune) pour les glaces.